Stevioside wordt gewonnen uit de bladeren van Stevia rebaudiana, een samengestelde plant. Stevia rebaudiana heeft een kenmerk van hoge zoetheid en lage warmte-energie. De zoetheid is 200-300 keer die van sucrose, en de calorische waarde is slechts 1/300 van die van sucrose. Als veelgebruikte zoetstof kunnen steviolglycosiden op grote schaal worden gebruikt in verschillende voedingsmiddelen-, dranken-, farmaceutische en dagelijkse chemische industrieën. Er kan worden gezegd dat bijna alle suikerproducten stevioside kunnen gebruiken om een deel van sucrose of alle chemische synthetische zoetstoffen zoals sacharine te vervangen. Laten we eens kijken naar de kenmerken van stevioside in de volgende tekst.
Eigenschappen vanStevioside
1. Hygroscopiciteit
Stevioside met een zuiverheid van meer dan 80% zijn witte kristallen of poeders met weinig hygroscopiciteit.
2. Oplosbaarheid
Gemakkelijk oplosbaar in water en ethanol, wanneer gemengd met sucrose, fructose, glucose, maltose, enz., Niet alleen de smaak van steviolglycoside is zuiverder, maar ook de zoetheid kan worden vermenigvuldigd. Deze suiker heeft een slechte hittebestendigheid en wordt niet gemakkelijk blootgesteld aan het licht. Het is zeer stabiel in het pH-bereik van 3-10 en is gemakkelijk te bewaren.
3. Stabiliteit
De oplossing heeft een goede stabiliteit en is nog steeds zeer stabiel na een verwarmingsbehandeling binnen het pH-bereik van algemene dranken en voedingsmiddelen. Stevioside vertoont weinig verandering na zes maanden te zijn bewaard in een organische zuuroplossing die sucrose bevat; het ontleedt niet in zuur en alkalisch. media, die fermentatie, verkleuring en sedimentatie kunnen voorkomen; het kan de viscositeit verminderen, de bacteriegroei remmen en de houdbaarheid van het product verlengen.
4. Zoete smaak
Steviosidehebben een pure en verfrissende zoetheid, met een smaak die lijkt op die van witte suiker, maar hun zoetheid is 150-300 keer die van sucrose. De geëxtraheerde pure Leibaodi A-suiker heeft een zoetheid die 450 keer die van sucrose is, wat resulteert in een betere smaak. De oplostemperatuur van steviasuiker hangt nauw samen met de zoetheid en smaak. Over het algemeen heeft het oplossen bij lage temperatuur een hoge zoetheid, terwijl het oplossen bij hoge temperatuur een goede smaak maar een lage zoetheid heeft. Wanneer het wordt gemengd met citroenzuur, appelzuur, wijnsteenzuur Melkzuur, aminozuur, enz., Het heeft een desinfecterende en steriliserende werking op de nasmaak van stevioside. Daarom kan het, wanneer het wordt gemengd met de bovengenoemde stoffen, een smaakcorrigerende rol spelen en de zoete kwaliteit van stevioside verbeteren.
Uitleg: De potentiële werkzaamheid en toepassingen die in dit artikel worden genoemd, komen allemaal uit openbaar beschikbare literatuur.
Posttijd: 16 juni 2023