Er is ontdekt dat stevioside, als een puur natuurlijke stof met weinig calorieën, hoge zoetheid en hoge veiligheid, bekend staat als de ‘gezonde suikerbron van de derde generatie voor mensen’, traditionele zoetstoffen effectief vervangt en in de voedingsindustrie wordt gebruikt als een gezonde zoetstof. Momenteel,steviosidezijn toegepast in producten zoals bakken, dranken, zuivelproducten en snoep.
1. Toepassing van Stevioside in bakproducten
Bakkerijproducten hebben voornamelijk betrekking op cake, brood, dim sum en andere producten. Suiker is een onmisbaar onderdeel bij de productie van gebakken goederen. De meest voorkomende is de toepassing van sucrose in bakproducten, wat de textuur en smaak van de producten kan verbeteren. .
De langdurige en grote consumptie van sucrose zal echter het risico op zwaarlijvigheid, cariës en hart- en vaatziekten aanzienlijk verhogen. Als een nieuw type natuurlijke zoetstof heeft stevioside de kenmerken van een laag caloriegehalte en een hoge zoetheid, wat deze situatie effectief kan verbeteren. .
In aanvulling,Steviosidehebben een hoge thermische stabiliteit en kunnen hun stabiliteit gedurende het gehele bakproces behouden. Ze kunnen worden verwarmd tot 200 ℃ en fermenteren niet en ondergaan geen bruiningsreacties tijdens het kookproces, waardoor de smaak van het product effectief behouden blijft en de hitte wordt verminderd, waardoor het productschap kan worden uitgebreid levensduur en uitbreiding van de toepassingsgebieden van bakken. In het experiment van Karp et al. verbeterde bijvoorbeeld het vervangen van 20% sucrose in chocolademuffins door stevioside de cacaosmaak en de zoete smaak van de muffins.
2. De toepassing van stevioside in dranken
Sapdranken, koolzuurhoudende dranken en andere drankproducten bevatten allemaal een grote hoeveelheid suiker, en langdurige consumptie kan leiden tot een voortdurende toename van zwaarlijvigheid. Gezien het bestaan van deze nadelige effecten begonnen veel drankenbedrijven hieraan toe te voegensteviosideals zoetstof in het drankproductieproces. Rebaudioside A is bijvoorbeeld gebruikt bij de productie van dranken door The Coca-Cola Company, 's werelds grootste sapdrankhandelaar, en stevioside is gebruikt als zoetstof in de nieuwe generatie producten gepromoot door Coca Cola,die met succes het effect van een laag caloriegehalte bereiken.
3. De toepassing van stevioside in zuivelproducten
Zuivelproducten omvatten voornamelijk vloeibare melk, ijs, kaas en andere zuivelproducten. Vanwege de stabiliteit vanSteviosidena warmtebehandeling zijn ze een geschikte keuze geworden voor zuivelproducten.
In zuivelproducten is ijs een van de meest populaire bevroren zuivelproducten. Tijdens het productieproces van ijs worden de textuur, viscositeit en smaak allemaal beïnvloed door zoetstoffen. De meest gebruikte zoetstof bij de productie van ijs is sucrose. Vanwege de gevolgen voor de gezondheid van sucrose zijn mensen begonnen Stevioside toe te passen bij de productie van ijs.
Onderzoek heeft aangetoond dat ijs wordt geproduceerd met behulp van een mengsel vansteviosideen sucrose heeft betere sensorische scores dan ijs dat uitsluitend met stevioside is geproduceerd. Bovendien is in sommige yoghurtproducten gebleken dat Stevioside gemengd met sucrose een betere smaak heeft.
Uitleg: De potentiële werkzaamheid en toepassingen die in dit artikel worden genoemd, komen allemaal uit openbaar beschikbare literatuur.
Posttijd: 13 juli 2023